店　名	場　所	訪問日	番号
へいぞう蕎麦	大阪市浪速区日本橋	2024/7/8	323
大阪メトロ堺筋線恵比須駅から西へ少しうろうろ。コインパーキングは、離れたところにある。 先月オープンしたばかりで、オペレーターは店主ひとり。和食の仕事を30年していて、そば打ちは友達に教えてもらったり、独学したしたとのこと。
お店は、12階建てマンションの裏手にある。表にそばののぼりが出ているが、入口は隠れ家のようにひっそりとある。
店内はカウンタの6席のみ。満席だったので少し外で待って入店した。カウンタからは厨房の仕事が良く見える。右手に蕎麦を茹でる鍋が見える。少し小さめだ。
へいぞう蕎麦（辛味大根搾り汁のつけ蕎麦）、お代は、１２００円。店名の冠蕎麦を注文する。目の前で擦りおろされた大根汁が蕎麦猪口に入れられている。その上からつゆを入れる。 蕎麦は、滋賀県産常盤秋そばの二八。緑色を帯びて綺麗な蕎麦だ。香りもいい。茹で時間は、手元の時計で1分６秒。店主は、タイマーを使って茹で時間を調整している。
カウンタ後ろにのし板が立てられていた、狭い店内で工夫して蕎麦を打っておられるようだ。