店　名	場　所	訪問日	番号
炭と蕎麦 しろや	大阪市北区曽根崎新地	2018/10/4	211
北新地駅徒歩3分。新地大通りを歩いて四ツ橋筋を越える。リッツカールトンホテルからは、国道２号を渡ってすぐ。「炭の香りで蕎麦すする」店の前に大きな看板。２軒目だが胃液が暴れだす。
カウンタ７席、その後ろに４席テーブルが３卓ある。狭い店内なのでカウンタからは厨房の仕事ぶりがよく見える。蕎麦の茹で時間は、手元の時計で１分５秒だった。
名物！炭の香り、お代は１３８２円。綺麗な丸貫きの蕎麦は、狭い店内で打っているとのこと。熱々の土鍋に蕎麦を入れてその上に炭火で焼かれた河内鴨・シメジ・ネギが乗せられてくる。溶き玉子にそばつゆを入れて熱々の具材と蕎麦をつけてすする。 炭の香りが広がる。鴨の歯ごたえとうま味が広がる。そして蕎麦の味が広がる。玉子とつゆの甘みがよく絡む。お酒を飲むのを忘れるほど箸がすすむ。
鴨すだちそば、お代は１１８８円。冷やそば。鴨ロースがピンク色、炭火の入れ方が絶妙だ。すだちが冷たい出汁に爽やかさを加える。細めの蕎麦との相性は抜群だ。
付きだしはジャコの佃煮。そして熱々の生うに・あおさ・海老のかき揚げ。ドリンクは名物しろサワー、宮崎そば焼酎＋宮崎へべす＋超炭酸。