店　名	場　所	訪問日	番号
スタンド　ソバ サンカク	大阪市難波千日前	2020/10/3	248
大阪高島屋と道具屋筋の間、俗に言う裏なんばの一角にある。開店して3ヶ月ほどで、以前に通りがかって十割蕎麦の提灯が気になっていたお店。明るい時間に入ってみた。 焼肉・カラオケ・餃子などチェーン店のひとつのようだ。
細長い狭い店内だ。L字型のカウンタは立ち呑みで８人ぐらい。奥の客が出ようとするとギリギリですれ違うことができる。 手前の囲みの中にはそばを茹でる寸胴がある。
冷たい十割そば・小盛、お代は６００円。店員がタッパから半生のゴムのような麺を取り出した。開店時間すぐなのに、すでに白濁している鍋の中に投入。お箸でグルグルかき混ぜること２分３０秒。笊に引き上げて水を流す。何度も流し氷で〆た後は、手のひらを押し付けてしっかり水切りをした。 味がないが弾力はあって、水っぽい蕎麦だ。チェーン店の小料理屋でも出しており、東京から仕入れている蕎麦とのこと。 ざるそばではなく、カレー系のつけだれがメニューにあったので、そちらに麺を合わせているのかもしれない。それなら十割の必要はないようにも思える。
だし巻き、お代は４００円。店員は小料理店で働いていたようなので綺麗に焼けている。しかし、出汁の味が薄い。だし醤油で食べる。赤星ではなく黒ラベルは久しぶりに旨い。