店　名	場　所	訪問日	番号
手打ちそば　江歩	大阪市北久宝寺町	2021/3/15	261
大阪メトロ堺筋本町駅からビジネス街にひっそりと構えている。開店してもう１７年になる。この辺りには、手打ち蕎麦屋がなかったんで始めたとシニアの白髪頭の女将さんが話してくれた。 長野の蕎麦に魅力を感じて独学で蕎麦打ちを勉強し、一人で蕎麦屋を営んでおられる。
カウンタは６席、tw-ブル２席。こじんまりと一人で切り盛りできる空間だ。外観は広いと感じたが、店内は狭い。カウンタ下には荷物が置けるし、後ろにはコート掛けもある。
ねぎ（玉子入）、お代は１１００円。長野県産の二八蕎麦、女将さんは更科そばと言っていたが、そんなに白くない。丸抜きではと思うが、、、 茹で時間は、手元の時計で５５秒、タイマーを使っておらず、茹でてる時にかなり箸を動かしている。お湯が吹き上がると差し水をしていた。蕎麦屋で差し水をしているのは初めて見る。そばはやや硬めで綺麗に切り揃えられている。
つけ汁は、九条ネギがたっぷり入っていて色が濃い玉子が入っている。ネギはオーダーが入ってから切り始めている。臭みがなく苦みもない。ネギを多めに注文する人が多いとのこと。
カウンタ奥に立てかけているコンパネ。そば打ち板とのこと。板をかけて毎朝早い時間から打っている。 ちなみにビールは小瓶。