店　名	場　所	訪問日	番号
手打ちそば　乃田	交野市松塚	2022/3/12	282
京阪電鉄交野線郡津駅すぐ近く。5階建てのマンションの1階にある。駐車場はなく、少し離れたコインパーキングを利用しなければならない。
お店の中央に長テーブル６席。４席テーブルが1卓、カウンタが６席。順番待ちの記録用紙が2ページに渡るほどの客の多さだ。 順番待ちをしている途中に女将さんが、人数を数えて暖簾を入れた。
鴨汁そば（つけめん）、お代は１２８０円。大盛りは５割増しで３２０円増し、大盛りにする。 福井県産の丸抜き、綺麗に細切りにされた十割だ。緑がかった蕎麦が美しい。茹で時間は、なんと20秒。釜に蕎麦を入れると笊で優しく混ぜている。それで茹でる時間を早めているのだろうか。 歯ごたえがよく、香りが鼻に抜ける。 鴨汁は、オーダーが入ってから小鍋に出汁を入れてから火をつける。煮だったところへまずは白ネギを入れる。焼き目はつけていない。20秒ほどしてから鴨肉を投入、火を止める直前に青ネギを入れている。鴨を入れてから48秒。 肉厚で脂身のバランスの良い鴨ロースは、絶妙な火入れによって柔らかく旨味が口の中に広がる。出汁も蕎麦によく絡み相性がいい。箸が進みすぎて目の前の山椒を入れるのを忘れた。
とろろそば（ぶっかけ）、お代は１０００円。粘りは強くないとろろにそばつゆをかけるとほどよくなじむ。うずらの玉子も丁度良い量だ。 吸い込まれるように、蕎麦が腹に納まる。
カウンタからは、仕事が良く見える。食べログそば百名店のプレートが置かれている。愛想の良い女将さんがお客をさばいている。