店　名	場　所	訪問日	番号
手打ちそば　蕎明	堺市中之町西	2021/1/16	255
阪堺電車宿院駅と寺地町駅の間。民家をリフォームをしたようで、玄関はその面影が残っている。店名は蕎麦から一文字と本名から一文字を取り、そわかと読むとのこと。 すぐ側には、堺の有名店「ちく満」がある。
４席テーブルが２卓と２席テーブルが４卓ある。奥に長い店内、一番奥は厨房でそばを湯がいている様子が見える。
小丼とお蕎麦のセット、お代は１２５０円。ざるそばとかけそばを選べる。天丼と鴨とじ丼を選べる。 他に鴨南蛮そばや鴨つけそばなどもある。
薄口出汁が上品な味を出している。蕎麦は茨城県産常陸秋そば粉を使っており、繊細で丁寧に打たれている。 若いご夫婦で営んでおられているが、蕎麦を打っているのは、ご主人ではなく女将さんとのこと。これは珍しい、夫婦共に蕎麦を打つお店はあったが、このパターンは初めてだ。 １階には石臼機が置いてあり、蕎麦は２階で打っているとのこと。
小ぶりのどんぶりだけど、とろりとした玉子に絡んだ鴨肉だたくさん入っている。堺市のお隣、松原市の河内鴨を使っている。甘さ控えめの味付けが鴨を味わうことができ、飽きずに蕎麦も丼も完食できた。
お店の近くの会館に、先週預けた蕎麦包丁の研ぎ直しが出来上がった。今回は1階で職人さんが包丁を研いでいるのを見ることができた。 今までで一番きれいな仕上がりに満足。グリップをテニスラケットのテープに替えてみた。