店　名	場　所	訪問日	番号
ソバジン	泉佐野市野出町	2024/11/18	329
9月にオープンしたお店。前のお店は「まるや食堂」。居抜きでの再スタート。前の女性店主は、出産のため閉店し当時、蕎麦を打っていた職人が、店を引き継ぐことになった。 店主も同じく「庵」の蕎麦道場でそば打ちを習ったとのこと。
カウンタ２席と3席。テーブルは3席と2席の2卓の狭い店だ。
ざる蕎麦一斤、お代は１０００円。価格設定はやや高めだ。やや太めの二八蕎麦。香りが立っている。水切りもよく笊の下には、水は1滴も残っていない。出汁は、鰹の香りがしてやや甘め。 炊き込みご飯と天ぷらのセットが売り切れだったのが残念。 平日ではあるがお客の入りが良かったのか、次の客で蕎麦が売切れとなった。
そば粉は島根県一邑南町産。挽きぐるみの粉を使用している。前の店と同じ粉を使っていて、粉が荒いので打つのは難しいとのこと。以前、店主に分けてもらって打つのを苦労した話をし、共感してくれた。