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| 店 名 | 場 所 | 訪問日 | 訪問者 | 番号 |
| 蕎麦料理 はやうち | 大阪市 四天王寺 | 2011/11/10 | 003 | 071 |
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| 地下鉄四天王寺前夕陽丘から西門に向かって徒歩３分。マンションの１階に古民家風の店を構えている。 | カウンター６席、４席のテーブルが２卓。店主は土山人で修業をし、すべての土山人の店で働いたとのこと。土壁や装飾も土山人に似ている。 | |||
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| 鴨汁せいろ お代は１４００円。緑を帯びた細挽きせいろ、そばは硬めのためか長くつながっている。そば粉の一部は土山人と同じものを使っているとのこと。 |
鴨汁を木製碗に入れているところは多いが、この店では陶器を使っており味があっていい。合鴨は柔らかく、火を通す時間に注意を払っていると店主。関西の蕎麦は東京より美味しくなったと意見が一致した。 | |||
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