関蕎鑚【食べ歩き】戸開そば

	トップ	概　要	活　動	マスコミ	道　具	更　新
	挨　拶	会　則	食べ歩き	講　師	問合せ	リンク

次の店　1 2 3 4 5 6 7 8 9 10　→

店　名	場　所	訪問日	訪問者	番号
戸開そば	岸和田市　上野町西	2008/12/01	003	006

Dr. Buckwheat Research 看板下の英文字。店主は京都大学卒農学博士。		元は喫茶店かと思わせるシンプルな店内。元も蕎麦屋。片隅に店主の得意なウクレレも置かれている。

ざる600円。狭いのし台で500gずつ打っている。麺がなくなっても18分で打ち立てが食べれる。		前頁の門前そばと同じスタイル。兄弟店である。店主は兄。粉も同じものを多く使っている。

店主ひとりで店をまわしている。にもかかわらず、メニューは多い。		石臼とロール挽きの違いの分析結果。今も神戸学院大学池田清和准教授らと共同研究は続いている。

普通の蕎麦屋には置いていない本がある。話を聞いていると楽しくて、時間があっという間に過ぎる。		店主は、氏原暉男信州大学名誉教授が主宰し、八ケ岳山麓にある“そば資料館・研究センター”のスタッフでもある。

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10　→