関蕎鑚【食べ歩き】そば切り　蔦屋

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店　名	場　所	訪問日	訪問者	番号
そば切り　蔦屋	大阪市　谷町五丁目	2008/12/16	003	008

国立大阪病院裏手にある。長屋を改築したお店。入口はいくつも自由に出入りできる。２階は住居。		昭和レトロの臭いがプンプンする店内。舞台セットを作成する仲間が手作りしたとのこと。

店主は有名店「凡愚」のお弟子さん。「気持ちの入っていない蕎麦は、いくら上手に出来てても駄目だ。」真っすぐに話してくれた。		手挽きそば。石臼を２時間かけて挽く。意外と繊細な蕎麦に驚かされる。　　お代は９００円。

太打ちの田舎蕎麦。生醤油でいただく。醤油に負けない麺の味・弾力、個性が弾ける。		蕎麦打ち場は店内からは見えない厨房奥。左が脱皮機、右が製粉機。「自家製粉はあたり前。」とさらりと、言ってのける。

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