関蕎鑚【食べ歩き】京都高台寺　天風　納花店

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店　名	場　所	訪問日	訪問者	番号
天風　納花店	和泉市　納花	2009/01/21	003	011

和泉市の郊外にある。本家さぬきやのチェーン店。一見ファミレス風、しかし中に入ってみると石臼が回っている。		北海道上川産のそば粉を使っている。ファミレス風のメニューも揃っている。

ツルツルした麺。四六の蕎麦。温そばにして子供が食べやすいようにつなぎを多くしているとのこと。つゆはかつおの味が強い。もりそば　６８０円。		「おそばお好きなんですね？」店長が声をかけてくれた。「十割を試食されますか？」と少量の釜揚げを出してくれた。十割で細い麺が切れずに湯を泳ぐ。口と鼻いっぱいに香りと味が広がる。ドギモを抜かれた。

料理長までが出てきてくれた。ちなみに初見の店である。そば談義に熱がこもる。料理長愛用の包丁は越前製青二鋼尺一。越前製はねばりがよく、青一だと固すぎるとのこと。

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