| 店 名 |
場 所 |
訪問日 |
訪問者 |
番号 |
| 手打蕎麦 ｈｉｒｏ |
堺市堺区宿屋町 |
2017/10/22 |
03 |
189 |
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| 阪堺線神明駅近く。９月１６日にオープンした。しばらくはランチタイムのみの営業で炭を使ったメニューもないようだ。 |
入口を入って左がそば打ち場、囲いもなくオープンになっている。客席はカウンタの５席のみ。座り心地のいいカウンタ用の椅子だ。後ろに予備の椅子が２脚おいている。奥に広い部屋が空いているが、一人で店を回しているので席はこれ以上増やせないとのこと。 |
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つけ鴨Ｓ、お代は1２５０円。北海道幌加内産の新そばをいただく。ニ八蕎麦は太くて歯ごたえがありすぎる、茹で時間は手元の時計で１分３０秒。麺がくっついたイカダも残っていた。店主の苗字は細見氏だが、蕎麦は太目。
店主は丹波の大名草庵・神戸の一考庵で修行し、その間に、神奈川の一茶庵の教室にも行かれたそうだ。
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鴨汁を一人前の鉄鍋に入れて持ってきてくれるのがうれしい。固形燃料に火を入れて煮立つまで待つ。
鴨鍋のように猪口に取り分けていただく。
隣の客は、鴨の出来具合を煮立つまで気にしていた。鴨肉の火入れ加減はお店のこだわりにしているところも多いので、客任せは肉が硬くなってしまう。 |
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| 自家製のワイン塩、蕎麦と一緒にいただくとワインの香りがする。面白い味だが、蕎麦の香りの邪魔になった。山椒のミルが出てくるのは珍しい。甘めの鴨汁にかけると香りがいいが、ミルがあらい為に大きな皮が汁に入って舌にあたる。 |
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