| 店 名 |
場 所 |
訪問日 |
訪問者 |
番号 |
| 瓦そば すずめ |
大阪市太融寺町 |
2015/10/10 |
03 |
134 |
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| ホワイティうめだ泉の広場を上がり、太融寺の近くにある。道路に大きくふたつの看板がはみ出ているのでわかりやすい。瓦そばとは、山口県の郷土料理だそうである。 |
入ってすぐ左に４席テーブル１卓、そしてカウンタ９席がある。写真は左手奥ののテーブル席、半個室。
店内は、山口県出身の美人店長と美人スタッフのふたりで店を回している。 |
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ふぐ天のせ瓦そば焼き鯖寿司セット、お代は１４８０円。写真は２人前。
焼いた瓦のうえに焼いた茶そば、甘く煮た牛肉、錦糸卵、レモンにもみじおろし、そしてふぐの天ぷら。天つゆとそばつゆの中間ぐらいの温かいつゆにレモンともみじおろしを薬味に入れていただく。パリパリとした蕎麦の食感が楽しい。白さばふぐの天ぷらは、熱々ふわふわ。
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焼き鯖寿司は１本１本手作りの自家製。肉厚で脂ののった鯖、香ばしい皮の味わいは、大阪名物バッテラ寿司とはひと味違う。 |
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カウンタからは厨房が丸見え。右奥の鉄板でそばを炒め、その横が出汁、瓦を焼いて、一番手前が油なべ。
瓦は、屋根に拭いているのを使うと割れてしまうので、料理用のものがあるらしい。もともとは白かったが油が染み込んで黒くなっていくとのこと。 |
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