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| 店 名 | 場 所 | 訪問日 | 訪問者 | 番号 |
| 喜乃字屋 | 東京 上野 | 2016/08/23 | 03 | 155 |
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| ＪＲ上野駅忍口出口すぐ向かいにある。裏には西郷隆盛像を見ることができる。 | 店内は立ち食い蕎麦風の感じ。前金制で食器の片付けはセルフになっている。 | |||
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| フォアグラエスプーマもり、お代は９８０円。蕎麦は十割と明記されているがトコロテン方式の機械製麺である。 オーダーが入るたびにニュルニュルと釜の中に押し出される。 |
フランス産ぺリゴール産のフォアグラをソテーしホワイトソースと一緒にミキサーにかけ、甘みのそば出汁にエスプーマで搾り出している。 斬新な味、フワフワの出汁の食感が面白い。枡こぼしのスパークリングワイン（マルヴァジーアセッカ）ともよく合う。 |
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