関蕎鑚【食べ歩き】手打ち釜揚げそば　むら田

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店　名	場　所	訪問日	訪問者	番号
手打ち釜揚げそば　むら田	和泉市伏屋町	2013/09/28	003	101

光明池駅から府道和田福泉線沿いの伏屋町へ向かう。古い大きな民家を使っている。９月１０日に開店したばかり。道路より少し中に入っているためか思いのほか静かだ。還暦は越えてそうな店主に聞くと大阪で修行をしたとのこと、入口の祝い花に植田塾の名前があった。		３部屋続きの客席。立派な欄間が座敷を引き立てる。６席座卓が３卓。２席テーブル２卓、手前奥にも別部屋があるようだ。店内にはお琴が飾られており、BGMにも琴の音が流れている。窓の外には手入れされた綺麗な庭を見ることができる。

釜揚げそば１斤、お代は１１００円。すべてのテーブルにガスコンロが作り付けられている。最新の店はＩＨを使って清潔感を出しているところが多いが、難しいガス管工事をしているようだ。福井県大野産を使用。二八と思われる。祝い花に綿利蕎麦製粉の名前があったのでそちらからの仕入れだろう。		プロの打ったそばにしては、切りそろえ率が９０％以下だ。不揃いが気になる。つゆは生卵を溶かして入れても甘い。隣のご婦人はざるを食べていたが、つゆが熱いのが気に入らないようで出された水の氷を入た。そしてつゆが甘いようで、早めに出された蕎麦湯を入れていた。

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